|
Нужны чертежи?
|
|
| Идентификатор (ID) |
895 |
|
| Тема работы |
Ресторан на 100 мест |
|
| Дисциплина |
Технология общественного питания
|
|
| ВУЗ |
- |
|
| Тип работы |
Дипломная работа |
|
| Объем |
75 |
|
| Дата защиты работы |
02.2007 |
|
| Цена |
750 руб.
Способы оплаты |
|
| Содержание |
Введение 4
1. Характеристика предприятия 6
1.1 Характеристика гостиничного комплекса «Аэростар» 6
1.2 Характеристика ресторана «Бородино» 11
2. Организация снабжения предприятия 12
2.1 Организация складского хозяйства 14
3. Технологическая документация на производстве 17
3.1 Научная организация труда 19
4. Организация производства 20
4.1 Организация производства 20
4.2 Структура производства 22
4.3 Характеристика овощного цеха 24
5. Производственная программа предприятия 26
5.1 Расчет посетителей торгового зала 26
5.2 Расчет блюд реализуемых за день 37
5.3 Разбивка блюд по ассортименту 37
5.4 Расчет нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий в ресторане 38
5.5 Составление расчетного меню 39
Расчетное меню ресторана «Бородино» №1 39
Расчетное меню ресторана «Бородино» №2 43
Расчетное меню ресторана «Бородино» №3 47
6. Расчет количества продуктов 50
6.1 Сводная продуктовая ведомость 50
7. Производственная программа овощного цеха по часам 54
7.1 Разработка производственной программы 54
7.2 Режим работы цеха 55
7.3 Расчет выхода полуфабриката и количества отходов при обработке сырья 55
7.4 Расчет механического оборудования 56
7.5 Расчет численности производственной бригады 59
7.6 Разработка технологических схем обработки сырья 62
7.7 Расчет немеханического оборудования 63
7.8 План овощного цеха. 67
8. Правила санитарной гигиены в овощном цехе ресторана «БОРОДИНО» и личная гигиена работников 68
8.1 Охрана труда и техники безопасности. 70
Заключение 73
Библеографический список 75 |
|
Дополнительная
информация |
Нет данных |
|
Добавить работу в корзину
Чтобы получить данную работу по теме «Ресторан на 100 мест» прочтите инструкцию Способы оплаты. Если Вам необходима более подробная информация по данной работе, заполните форму обратной связи для отправки нам сообщения. Мы ответив на все интересующие вопросы.
| 
ID